Het traditionele wildseizoen loopt van 15 oktober tot het einde van het jaar. Wild wordt tegenwoordig dikwijls gekweekt, maar tussen 15 oktober en 31 december mag er gejaagd worden op ‘wild’ wild. Dat proef je ook. Het is soms wat taaier, heeft een typische geur en is voller van smaak dan het gekweekt wild. Het vlees is meestal vrij donker van kleur. Wild heeft altijd weer iets feestelijks. Het is
Champignons zijn paddenstoelen uit het geslacht Agaricus. Gekweekte champignons stammen rechtstreeks af van de kampernoelje of echte champignon. Ze hebben een vlezige hoed met roze plaatjes aan de onderkant die na verloop van tijd stilaan donkerbruin worden. Bij ons wordt meestal de witte soort gekweekt, de champignons de Paris (hoe witter, hoe verser) en de bruine, ook wel kastanjechampignon genoemd omwille van zijn mooie zacht bruine kleur. Nodig: (4 pers)
Halloween vieren we op 31 oktober. Het komt van Hallow-e’en of All Hallows Eve de ‘avond voor Allerheiligen’. De oogst was binnen en er kwam weer tijd voor een vrije dag. Vooral landen als Ierland, Engeland, Canada en de Verenigde Staten kennen deze feestdag. Kinderen verkleden zich en als het donker is bellen ze aan bij huizen die versiert zijn met lichtjes en pompoenen en roepen ‘trick or treat’. Ze
Saltimbocca is het enige hoofdgerecht uit de Italiaanse keuken waarvan het recept officieel is vast gelegd en goedgekeurd. Dit gebeurde in 1962 in Venetië door een jury van koks. Saltimbocca betekent ‘springt in de mond’. Bij het oorspronkelijke recept legt men een oester op een half plakje ham, op de oester een blad salie. De ham vouwt men over de salie en de oester en met een cocktailprikker wordt het
Hamburgers zorgen voor variatie in ons dagelijks menu. Zowel groot als klein waardeert ze. Kant en klaar gekocht is natuur gemakkelijk en niet veel werk, deze bevatten echter vaak te veel vet en/of te veel zout. Je kan op een makkelijke manier zelf je eigen gehakt maken. Wij hebben gekozen voor kippengehakt en hebben hiermee hamburgers gemaakt. Je ziet het ook, ze zijn niet allemaal even groot, maar ook dat
De courgette is een vruchtgroente die behoort tot de familie van de pompoenen. De bekendste courgette is de lange dunne diep groene. Als courgettes geoogst worden wanneer ze 15 tot 20 cm lang zijn, kan de vrucht in zijn geheel gebruikt worden in de keuken. Als ze later geoogst worden, wanneer ze groot en dik zijn, moet je de pitten binnenin verwijderen. Er zijn veel variëteiten, lange soorten die licht
Van de artisjok is de dikke bloemknop eetbaar. De bolvormige bloemknop bestaat uit een bloembodem en schudbladeren. Beide zijn eetbaar, je kan artisjokbodems kopen, dat is de bloembodem of artisjokharten, dat is de bloembodem met het zachte en eetbare deel van de schudbladeren. Artisjokken zijn inheems in het hele Middellandse Zeegebied en worden vooral in Zuiderse landen zoals Italië, Spanje,… veel gebruikt. Nodig: (4 pers) 200 g schelpjes pasta 2
Mosselen zijn schelpdieren, ze zijn licht verteerbaar, vetarm en leveren weinig calorieën. Bewaar ze na aankoop in de koelkast. Mosselen eet je best zo vers mogelijk, liefst op de dag van de aankoop. Mosselen waarvan de schelp stuk of gebarsten is, gooi je weg. Mosselen waarvan de schelp meer dan 3 mm openstaat moet je controleren: klop ermee op het aanrecht. Gaat de schelp meteen dicht dan is de mossel
Broccoli behoort tot de koolsoorten en is verwant aan bloemkool. Het gedeelte van de plant dat gegeten wordt is de brede dichte bloemknop. Broccoli bevat relatief veel vezels en is een goede bron van bèta-caroteen, calcium en vit C. Het is een groente die zowel warm als koud (beetgaar) gebruikt kan worden. Op warme dagen kan je het perfect verwerken in een koude salade. Nodig: (4 pers) 2 broccoli’s
BBQ (barbecue) is een kooktechniek waarbij voedsel gegrild wordt. Het is een sociaal gebeuren. Gezellig met het hele gezin, vrienden of familie worden uitgenodigd waardoor we het als een aangenaam eetgebeuren ervaren. Tegenwoordig zijn er ook elektrische en gastoestellen om te BBQ ‘en waardoor het ook binnen kan. Maar bij mooi weer, als er bezoek komt of op vakantie is het toch net wat gezelliger om het vuur aan te
