Een poke bowl komt oorspronkelijk uit Hawaï. Het is een eenvoudig recept. Je hebt een zetmeelbron: rijst, pasta, granen. Een eiwitbron: vlees, vis, vegetarisch alternatief. En dat vul je aan met veel groenten. In dit recept is de zetmeelbron haver (tegenwoordig kan je dat kopen in kookbuiltjes). Je kan ook gaan voor volkoren orzo, zilvervliesrijst, boekweitkorrels, ebly … Groenten kunnen zowel warm als koud of een combinatie. Kies verschillende kleuren en wissel ze af. Bij de afwerking is er soms ook fruit zoals stukjes mango of watermeloen en een meer pikante of Oosterse saus. Afwerking kies je uiteraard naar eigen smaak.

Nodig: (4 pers)

2 kookbuiltjes haver (of zilvervliesrijst, volkoren pasta, graankorrels …)

400 g kipfilet

1 eetlepel margarine geschikt om te bakken

1 blikje edamame boontjes

Stukjes mango

Groenten: sla, kerstomaat, komkommer, geraspte wortel, Chinese kool, spitskool, bietjes …

2 limoenen

2 eetlepels Griekse yoghurt

2 eetlepels (light) mayonaise

Smaakmakers: chilivlokken, cajunkruiden, cayennepeper …, balsamicoazijn, wasabi, sojasaus ….

Bereiding:

• Kook de haver zoals aangegeven op de verpakking, giet af en laat uitlekken.
• Snijd de kipfilet in blokjes en bak gaar.
• Giet de edamame boontjes af, spoel onder koud water en laat uitlekken.
• Maak de groenten schoon, snijd ze klein en kook indien nodig beetgaar.
• Maak een sausje door de yoghurt en de mayonaise te mengen en op smaak te brengen door een smaakmaker naar keuze.
• Schep ¼ van de haver in een bord. Schik er de groenten rond en wissel af in kleuren.
• Schep er ¼ van de edamame boontjes op en ¼ van de kipfilet.
• Werk af met je zelfgemaakt sausje en stukjes fruit.