Met bloemkool kan je veel variëren. Deze keer hebben we gekozen voor een bloemkoolsteak. Best wel leuk op je bord, zo’n boomvormige steak. Je kan een kruiding naar keuze gebruiken en zo je steak een oosterse, zuiderse, pittige of meer neutrale smaak geven. Je hebt wel een groot deel van de bloemkool over. Die kan je verwerken in een bloemkool-aardappelstamppot, een bloemkoolsoep of tot bloemkoolrijst zoals wij het in dit
Winterse salade
Deze winterse salade met veldsla wordt op smaak gebracht met rammenas. Dat is een minder gekende groente. Rammenas is familie van de radijs en heeft net als de radijs een uitgesproken pittige smaak. Rammenas kan je vinden in ronde knollen die meestal een zwarte kleur hebben en in langwerpige lange knollen die wit of zwart kunnen zijn. Ze lenen zich goed om rauw te eten en bijvoorbeeld salades op smaak
Hasselback-butternut
Hasselback-bereiding is een kooktechniek waarbij je inkervingen maakt in het product dat je wil bereiden. Het is vooral bekend van de Hasselback-aardappelen. De techniek kan je evenwel toepassen op alle (harde) groenten, zoete aardappel … Nu er volop pompoenen zijn, hebben we gekozen om een Hasselback-butternut te maken. Nodig: (4 personen) 1 butternut pompoen Enkele schijfjes geiten- of schapenkaas Gedroogde (of verse) tijm 2 eetlepels olijfolie Peper en (zout) 1
Pasta met linzen
Er is steeds meer aandacht voor minder vlees en meer plantaardige voeding. Toch is het niet altijd gemakkelijk om dit toe te passen. Vlees of vis kan je vervangen door peulvruchten zoals linzen, kikkererwten, witte (bruine, rode …) bonen of een vegetarisch alternatief zoals quorn, tofu, tempeh … of door een vleesvervanger zoals alternatief voor kippenblokjes, burger … Wij hebben in dit gerecht vlees vervangen door linzen. Nodig: (4 personen)
Koolrabisalade
Koolrabi is vroeg in het voorjaar beschikbaar. Het is een veelzijdige groente die je zowel rauw, gekookt als gegrild kan eten. Met de zomer in het vooruitzicht hebben we gekozen voor een frisse rauwkostsalade die je goed kan combineren met een gekookte aardappel en een stukje vlees of vis. Als je de salade mengt met kikkererwten of linzen, een handvol noten of pitten, past deze salade perfect in een vegetarisch
Linzenburger met coleslaw
Linzen zijn peulvruchten. In vergelijking met andere groenten bevatten peulvruchten eiwitten. Hierdoor kunnen ze vlees of vis vervangen in onze voeding. Linzen kan je droog kopen. Deze moet je ze enkele uren laten weken in water en vervolgens koken tot ze gaar zijn. Je kan ze ook in blik kopen. Dan zijn ze klaar voor gebruik. Linzenburger Nodig: 100 g champignons, fijngesneden 100 g walnoten, fijngehakt 1 groot blik zwarte
Ovenschotel met pompoen, spinazie en walnoot
Volg jij het fodmap-arme dieet (een specifiek dieet dat uit verschillende stappen bestaat, specifiek voor mensen met prikkelbare darmen)? Dan is het niet altijd evident om plantaardige recepten te vinden. Onderstaande 2 recepten zijn fodmaparm, maar ook gewoon lekker en gezond dus een aanrader voor iedereen. Nodig: (2 personen)200 g vruchtvlees van pompoen140 g gekookte kikkererwten30 g walnoten, grof gehakt120 g bladspinazie250 g geschilde pastinaak100 ml halfvolle room1 el mosterd2
Frisse knolseldersalade met hazelnoot en munt
Volg jij het fodmap-arme dieet (een specifiek dieet dat uit verschillende stappen bestaat, specifiek voor mensen met prikkelbare darmen)? Dan is het niet altijd evident om plantaardige recepten te vinden. Nodig: (2 personen)30 g hazelnoten200 g linzen (uit blik, uitgelekt)2 el olijfolie2 laurierblaadjes1 el tijm1/2 kleine knolselder2 el hazelnootolie1 el rodewijnazijn2 el verse munt, fijngesnedenPeper en zout Bereiding:
Spruitjes met boekweit en feta
Spruitjes zijn echte wintergroenten, tijd om er weer eens mee aan de slag te gaan. Vaak lusten kinderen ze niet graag. Door ze beetgaar te bereiden en ze te serveren met boekweit en feta lukt het misschien beter. Feta zorgt voor veel smaak maar kan eventueel vervangen worden door zachte geitenkaas of bolletjes mini mozzarella. Nodig: (voor 4 personen) 1 kg spruitjes (vers of diepvries) 120 tot 160 g boekweitkorrels
Gevulde courgettes
Courgettes gebruiken we vaak om soep mee te maken of voegen we bij soep om ze te binden. Ze kunnnen ook perfect als groente gegeten worden. Meestal worden ze dan opgevuld. Met de vulling kan je veel kanten op, zoals gehakt, groenten, rijst, couscous maar ook met een kaasmengsel zoals bij dit recept. Nodig: (voor 3 personen) 3 kleine (liefst rechte) courgettes 1 bakje ricotta 1 ei 2 eetlepels paneermeel