In het najaar is de keuze van paddenstoelen net iets ruimer dan door het jaar. Dat is misschien wel logisch, want paddenstoelen zijn echte groenten van het najaar. De champignon en oesterzwam kennen we goed en zijn een heel jaar door beschikbaar. In de herfst kan je andere soorten vinden zoals cantharellen, bundelzwammen … Nodig: (voor 4 personen) 120 g risottorijst (meet af in een beker) 1 ui 3 eetlepels
Deze keer een meer Oosters getint recept. Gemaakt met boekweitnoedels – ook sobanoedels genoemd – Chinese kool, sojascheuten en paddenstoelen. Je kan er je eigen draai aan geven en andere groenten gebruiken of een andere pasta. Je kan het vegetarisch maken door het vlees te vervangen door tofu, seitan of quorn. Nodig: (voor 2 personen) 1 sjalot 1 teentje knoflook 20 g gember 1 zakje sojascheuten 1 pak gemengde paddenstoelen
Zoete aardappelen kan je gebruiken in plaats van gewone aardappelen. Ze zijn geen familie van de gewone aardappelen en kunnen dus gegeten worden door mensen die niet goed gewone aardappelen verdragen. Wel bevatten zoete aardappelen veel inuline. Dat is een stof die zorgt voor een goede darmwerking en is dus erg nuttig voor ons lichaam. Inuline kan wat winderigheid veroorzaken. Mensen met prikkelbare darmen kunnen er meer klachten van krijgen
Een quiche gemaakt op de originele manier is een gerecht dat veel calorieën aanbrengt. Door enkele aanpassingen te doen aan het recept, kan je er een versie van maken die even lekker is maar toch minder calorierijk. Zo kan je de klassieke bodem van bladerdeeg vervangen door een wrap. Kaas en room door hun lightversie en spek door grill ham. Nodig: (voor 2 personen) 1 grote volkoren wrap 2 dikke
Enchilada’s zijn een traditioneel gerecht uit de Mexicaanse keuken. Het is een torilla gemaakt van maïsmeel die wordt bedekt met een saus die tomaat en rode peper bevat. Een enchilada wordt meestal gevuld met vlees, kaas, bonen, aardappelen en groenten. Ze worden opgerold gegeten en vaak geserveerd met guacamole of salsa-saus. Nodig: (voor 2 personen) 1 rode ui 150 g bloemkoolrijst (uit de diepvries) 200 g mais uit blik 200
Knolselder is een soort selderij waarbij de groente net boven de grond een knol vormt. Deze knollen hebben meestal een diameter van 8 tot 12 centimeter. Voor consumptie wordt vooral de knol gebruikt, maar ook de stengels zijn eetbaar. De knol smaakt iets pittiger, de bladeren zijn milder van smaak. Knolselder wordt gezaaid van eind februari tot half maart, de oogst vindt plaats in oktober en november. Nodig: (voor 4
Met ovenschotels kan je oneindig variëren. Iedere keer is het anders en iedere keer is het weer lekker. Naargelang de groenten die je kiest kan je er een aparte toets aan geven. Zoals bijvoorbeeld bij deze ovenschotel. Door er olijven en artisjokken in te verwerken krijgt je ovenschotel een Zuiders tintje. Nodig: (voor 4 pers) 600 – 800 g (rode) aardappelen 1 bakje kerstomaatjes 400 g prinsessenboontjes (vers of diepvries)
Griekse pasta hebben we al eerder gebruikt in onze recepten. Zelf vind ik het wel prettig om mee te werken. Het lijken precies grote uit de kluiten gewassen rijstkorrels. Net zoals ander pasta is ook Griekse pasta heel veelzijdig in gebruik. Nu er in het najaar de laatste jonge wortelen zijn en prei in overvloed is dat een goede combinatie voor een najaarspasta. Nodig: (4 pers) 120 – 150 g
Courgettes zijn het hele jaar door beschikbaar. Vaak worden ze gebruikt om soep van te maken of om soep te binden. Toch kan je ze ook als groenten eten. Courgettes zijn vrij neutraal van smaak. Je doet er dus goed aan ze te combineren met iets dat pittig afsmaakt. Dat kan prima als je kiest voor gevulde courgettes. Nodig: (voor 4 personen) 4 courgettes 1 sjalot 1 rode paprika 1
Groene asperges zijn nu volop verkrijgbaar. Witte asperges hebben hun witte kleur te danken aan het feit dat ze onder de grond groeien. Groene asperges groeien boven de grond, vandaar hun groene kleur. Ze bevatten hierdoor iets meer vitamines en mineralen dan witte asperges. Je kan met beide dezelfde gerechten maken, qua smaak is er niet zo’n groot verschil. Groene asperges hebben het voordeel dat ze niet geschild moeten worden.
