Volg jij het fodmap-arme dieet (een specifiek dieet dat uit verschillende stappen bestaat, specifiek voor mensen met prikkelbare darmen)? Dan is het niet altijd evident om plantaardige recepten te vinden. Onderstaande 2 recepten zijn fodmaparm, maar ook gewoon lekker en gezond dus een aanrader voor iedereen.
Nodig: (2 personen)
200 g vruchtvlees van pompoen
140 g gekookte kikkererwten
30 g walnoten, grof gehakt
120 g bladspinazie
250 g geschilde pastinaak
100 ml halfvolle room
1 el mosterd
2 el citroensap
2 el dragon
Peper en zout
Plantaardige olie
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Snijd de pompoen in stukjes en stoof ze in wat plantaardige olie beetgaar.
- Voeg de kikkererwten en de walnoten toe en kruid met dragon, peper en zout.
- Voeg na 2 minuten de spinazie toe.
- Meng in een maatbeker de room met de mosterd en roer het onder de groenten.
- Neem de pan van het vuur en verdeel het mengsel over een ingevette ovenschaal.
- Snijd de pastinaak in stukken en kook ze in kokend water gaar. Giet ze af en laat ze uitlekken.
- Mix met een staafmixer (of keukenrobot) de pastinaak en breng de pastinaakpuree op smaak met citroensap, peper en zout.
- Verdeel hem over de pompoenmengeling en bak de ovenschotel 15 minuten in de voorverwarmde oven.