Couscous is steeds meer ingeburgerd in onze keuken. Vroeger moest je gaan zoeken naar een volkoren couscous. Nu kan je die in zo goed als elk grootwarenhuis vinden. Dat is handig want dan is de keuze sneller gemaakt. Voordeel ervan is dat je minder snel terug honger krijgt omdat de vezels zorgen voor een langer verzadigd gevoel.

Nodig: (4 pers)

1 rode paprika

1 gele courgette

½ kg wortelen

1 ui

2 eetlepels olijfolie

1 zakje of 120 g couscous (bij voorkeur volkoren)

Peper en (zout)

Bereiding:

• Pel de ui en snijd in kleine blokjes.
• Halveer de paprika, verwijder de zaadlijsten en de pitjes en snijd in kleine blokjes.
• Spoel de courgette, verwijder het steeltje en de zaadjes. Snijd in kleine blokjes.
• Schil de wortelen en snijd ze in schijfjes of kleine blokjes.
• Verwarm 2 eetlepels olijfolie, fruit de ui en voeg de groenten toe. Stoof beetgaar.
• Breng ondertussen water aan de kook. Doe de couscous in een ruime kom en giet hierop het kokend water. Laat wellen. Volg hiervoor de aanwijzing op de verpakking.
• Voeg de beetgare groenten bij de couscous. Breng op smaak met peper en weinig zout.

Lekker bij een stukje kip, kalkoen of ander mager vlees of vis. Je kan er ook kikkererwten of linzen in verwerken, dan heb je een vegetarische maaltijdsalade.