Vegetarische gerechten

Archive for the ‘Vegetarische gerechten’ Category

Dagen zonder vlees: pasta met geitenkaas en boontjes

Zachte geitenkaas heb je in verschillende soorten. Deze kazen worden niet geperst zoals harde kazen die je in plakjes kan snijden. Zachte kazen lekken uit. Hierdoor hebben ze een hoger vochtgehalte en een lager vetgehalte dan harde kazen. Je kan ze gebruiken als broodbeleg maar ze lenen zich prima in de keuken. Wij maken er…

Verder lezen...

Dagen zonder vlees: gevulde puntpaprika’s

Puntpaprika’s zijn lange paprika’s. De laatste jaren zijn ze bij ons het hele jaar door te koop. Meestal zijn ze rood, maar er bestaan ook gele puntpaprika’s. Ze zijn wat zoeter dan de gewone paprika’s en door hun lange smalle vorm lenen ze zich uitstekend om op te vullen. Wij hebben gekozen voor een vulling…

Verder lezen...

Dagen zonder vlees: Quiche met courgette

Net zoals vorig jaar ondersteunen we ook dit jaar al degene die gekozen hebben mee te doen aan dagen zonder vlees. In onze praktijk werken we in maart eveneens rond dit thema met donderdag veggiedag. Doe je het voor de dieren, doe je het voor het milieu of het klimaat of gewoon omdat je minder…

Verder lezen...

Quiche met aubergine en mozzarella

De aubergine is een langwerpige vrucht met een mooie diep donker paarse kleur. Ze wordt ook wel eierplant genoemd. Een aubergine heeft wit vruchtvlees en wordt meestal niet geschild. Ze heeft een vrij neutrale smaak en wordt daarom vaak gecombineerd met ‘stevige’ smaakmakers zoals knoflook en kruiden als oregano, rozemarijn,… Aubergines behoren tot de nachtschade….

Verder lezen...

Risotto met prei

Wereldwijd is rijst een van de meest gebruikte graansoorten, maar de bereiding ‘risotto’ is typisch Italiaans. Het gerecht ‘risotto’ varieert van streek tot streek, maar de bereiding is altijd hetzelfde: bak de rijst eerst in een beetje olijfolie op een laag vuur en voeg dan deeltje per deeltje de bouillon toe. Laat de rijst op…

Verder lezen...

Groententaart in de lente

Peultjes of sluimerwtjes zijn bij ons ook wel bekend onder hun Franse naam ‘mangetout’ of onder de Engelse naam ‘sugarsnaps’. Ze behoren tot de peulvruchten maar, in tegenstelling tot de doperwt, eten we van peultjes zowel de peulen als de zaden. Jong gegeten zijn peultjes het lekkerste. Ze bevatten minder calorieën dan doperwten en smaken…

Verder lezen...

Quinoa met paprika en kalkoen

Quinoa  (uitspraak kien-wah, niet “kie-no-wah”) is een plant die van nature voorkomt in Zuid-Amerika. De gecultiveerde soort vormt op dit continent al lange tijd een belangrijke voedselbron. De plant kan tot drie meter hoog worden. De houtigerige stengel is al dan niet vertakt en kan afhankelijk van de soort groen, rood of purper van kleur…

Verder lezen...

Dagen zonder vlees: carpaccio van tomaat

Carpaccio wordt traditioneel gemaakt van rauwe, flinterdun gesneden ossenhaas (rundsvlees). Ook dit gerecht kent zijn oorsprong in de Italiaanse keuken. Het vlees werd geserveerd met mayonaise, Engelse saus, witte peper, zout en citroensap. Nu kent carpaccio vele varianten en wordt het niet enkel met vlees gemaakt maar ook met vis zoals tonijn, zalm,… Wij hebben…

Verder lezen...

Dagen zonder vlees: witte kool met quorngehakt

Quorn is een vleesvervanger die gemaakt wordt op basis van een mycoproteïne. Het heeft een hoog eiwitgehalte en een laag vetgehalte. Het wordt verkocht in filets, natuur, gemarineerd of (pittig) gekruid. Er worden ook worsten en schnitzels van gemaakt en andere vleesvervangers zoals vol-au-vent,…. Wij hebben voor dit recept gekozen voor het quorngehakt. Nodig:  (4…

Verder lezen...

Dagen zonder vlees: pasta met broccoli, tomaat en ricotta

Ricotta is een zachte witte kaas met een korrelige structuur en een vrij neutrale smaak. Dat komt omdat de kaas een laag zout- en een laag vetgehalte heeft. Oorspronkelijk komt de kaas uit Italië. Ricotta betekent ‘opnieuw gekookt’ wat verwijst naar de bereidingswijze.  Eigenlijk is ricotta een bijproduct van kaas want hij wordt gemaakt van…

Verder lezen...