Bloemkoolrijst en broccolirijst kennen we al langer. Van andere groenten kan je ook groentenrijst maken. Wij probeerden het met venkel. Nu het volop zomer is, zijn we vaak op zoek naar gerechten die we koud kunnen eten. Dit is er zo eentje. Door de venkel klein te malen en te mengen met andere groenten is het een fris, kleurrijk en voedzaam gerecht voor warme dagen.

Nodig: (4 pers)

2 venkels

100 g kerstomaten

½ komkommer

Peper, (zout) of andere kruiden naar eigen smaak

Enkele druppels citroensap

Bereiding:

• Maak de venkel schoon en cutter klein. Meng er enkele druppels citroensap onder.
• Spoel de tomaten en komkommer.
• Snijd de tomaten in 4 en de komkommer in blokjes.
• Meng onder de venkelrijst en breng op smaak met peper een weinig zout en andere kruiden naar eigen smaak.
• Plaats enkele uren in de koelkast.