Dit is best wel een feestelijke soep. Eenvoudig en lekker en het oogt mooi. Courgette hebben een vrij neutrale smaak. Hierdoor komt de smaak van de waterkers goed tot zijn recht. Deze soep is afgewerkt met garnaaltjes. Je kan ze ook afwerken met rivierkreeftjes of stukjes zalm. Voor een vegetarische versie kan je de yoghurt en de garnaaltjes vervangen door stukjes feta.

Ingrediënten: (4 porties)

1 ui

1 prei

1 groene courgette

1 bakje waterkers

4 eetlepels dikke Griekse yoghurt of Skyr

60 g garnaaltjes

1 groentebouillonblokje

1 liter water

Peper

Bereiding:

• Pel de ui en snijd in stukjes.
• Maak de prei schoon, spoel onder koud water en snijd in stukjes.
• Snijd het uiteinde en het kroontje van de courgette, spoel onder koud water, snijd in stukjes.
• Doe de groenten samen met de bouillon in een ruime kookpot en voeg het water toe.
• Breng aan de kook, zet het vuur lager en kook de soep gaar in 20 minuten.
• Pluk ondertussen de blaadjes van de waterkers, leg enkele mooie blaadjes opzij.
• Hak de overige blaadjes fijn.
• Doe de yoghurt om in een kom en roer er de gehakte waterkers onder.
• Breng op smaak met peper.
• Mix de soep.
• Schep de soep in een bord.
• Schep in het midden ¼ van het yoghurt-waterkers mengsel.
• Strooi hierrond ¼ van de garnaaltjes.
• Werk af met de overgehouden blaadjes waterkers.