Tiramisu is in ieder seizoen lekker, ook in de zomer. Hier is de tiramisu gecombineerd met lekkere zoete kersen. Dubbel plezier hoor. Verse kersen zijn er maar enkele weken in een jaar. Weet je waarom kersen vaak verkocht worden met het steeltje er nog aan? Wel dan blijven ze langer vers. Laat de steeltjes er thuis ook aan en verwijder ze pas als je de kersen gaat opeten. Zo kan je ze iets langer bewaren.

Nodig: (10 porties)

10 speculaas koekjes

1 pakjes slagschuim (Dr Oetker)

1 dl halvolle melk

1 kleine pot mascarpone

250 g dikke natuur yoghurt (Griekse of Skyr)

1 zakje vanillesuiker of vanillezoetstof

½ kg verse kersen

1 grote pot krieken op sap

1 eetlepel aardappelzetmeel

1 tas koffie

Bereiding:

• Giet de krieken in een kookpot en neem een beetje sap apart in een tas, breek hierin het aardappelzetmeel. Breng de krieken aan de kook en voeg dan het sap met het aardappelzetmeel toe, laat even doorkoken, neem van het vuur en laat afkoelen.
• Verwijder het steeltje van de kersen, spoel ze, droog ze af, snijd ze in kwartjes en verwijder de pitten.
• Doe de mascarpone in een ruime kom samen met de yoghurt en het zakje vanille suiker/zoetstof, roer los tot alle klonters weg zijn.
• Doe de melk en het slagschuim in een ruime kom en mix met een klopper in 4 minuten tot een luchtige massa. Schep onder het mascarpone-yoghurt mengsel.
• Als de krieken koud zijn, schep je een bodem in ieder kommetje. Schep hierop een laagje mascarone-yoghurt mengsel. Dop 1 speculaaskoekje in de koffie en leg het erop. Schep er volgens nog een laagje mascarpone-yoghurt op en werk af met de verse kersen.
• Plaats in de koelkast tot je ze gaat gebruiken.