Een zomerse quiche kan je vooraf maken. Je kan ze warm, lauw of zelfs koud eten. Deze quiche is gemaakt met een zelfgemaakt deeg. Heb je weinig tijd, dan kan je deze stap overslaan en een wrap (liefst volkoren) gebruiken. In deze quiche is kaas en ei verwerkt waardoor het een vegetarisch gerecht is waarbij je vlees of vis echt niet mist.

Nodig: (voor 4 personen)

Voor het deeg:

100 g tarwebloem

50 g volkoren bloem

50 g margarine geschikt om te bakken

1 ei

Voor de vulling:

1 rode, gele en groene paprika

1 prei

250 g peultjes (mange tout, sluimererwten) vers of diepvries

1 ui

1 bakje (250 g) ricotta

75 g gemalen (light) kaas

3 eieren

1 eetlepel margarine

Peper, (zout) en nootmuskaat

Peterselie, basilicum

Bereiding:

• Maak eerst het deeg door alle ingrediënten onder elkaar te roeren en kneed verder tot een egaal deeg. Draai het in vershoudfolie en leg voor 30 minuten in de koelkast.
• Halveer de paprika’s, verwijder zaadlijsten en zaadjes, schil ze als je dat wenst en snijd in fijne reepjes.
• Maak de prei schoon, spoel onder koud water en snijd in ringen.
• Gebruik je verse peultjes, snijd er dan het begin en het einde af en spoel onder koud water. Laat goed uitlekken.
• Pel de ui en snipper fijn.
• Verwarm de margarine in een kookpot en fruit de ui. Voeg de paprikareepjes toe samen met de prei en de peultjes. Stoof beetgaar. Voeg eventueel wat water toe zodat de groenten niet aanbranden.
• Roer ondertussen de ricotta los in een kom, voeg de eieren een voor een toe en roer onder de ricotta.
• Snipper de peterselie en de basilicum fijn, voeg bij de ricotta.
• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Rol het deeg uit en leg in een taartvorm. Zorg dat je een mooie rechtopstaande rand hebt.
• Giet overtollig water van de groenten en voeg ze bij de ricotta samen met de gemalen kaas.
• Breng op smaak met peper en indien nodig een weinig zout.
• Schep in de taartvorm.
• Bak in oven 30 tot 35 minuten.
• Neem uit de oven, ontvorm.