Voor de studenten komt de stressvolle periode er weer aan. Ontbijten is dan ook een must om je dag goed te kunnen starten. Dit jaar hebben we een voedzame ontbijttaart gemaakt. Het is niet veel werk, je kan de taart maken op een rustig moment. Je kan ze enkele dagen bewaren in de koelkast, de overige stukken kan je in de diepvries bewaren.

De noten zijn hier niet in stukjes gehakt maar in zijn geheel in de taart verwerkt. Dat kies je naar eigen smaak, je kan ze ook grof hakken.

Nodig: (1 ontbijttaart)

110 g volkoren meel

130 g havermout

3 eieren

60 g suiker

210 g melk of sojadrink of een andere plantaardige drink

175 g magere platte kaas of dikke Griekse yoghurt

40 g vloeibare margarine geschikt om te bakken

1 zakje bakpoeder

1 tl vanille-extract

100 g pecannoten (of andere noten naar keuze)

200 g bosbessen (of ander fruit naar keuze)

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een taartvorm met bakpapier.
• Doe de melk, de platte kaas en de eieren in een ruime kom en klop onder elkaar.
• Voeg de suiker, de margarine en de havermout toe, roer onder elkaar.
• Voeg de havermout, het volkoren meel, de bakpoeder en het vanille extract toe. Schep onder elkaar.
• Als laatste voeg je het fruit en de noten toe. Je hebt nu een dik papperig deeg.
• Schep in de taartvorm en bak gedurende 30 tot 35 minuten. Controleer of de taart gaar is door met een priem erin te steken. Als er geen deeg meer aanhangt, is de taart gaar.
• Neem uit de oven en laat afkoelen op een rooster.

Als ontbijt kan je 1/8 van de taart nemen, als tussendoortje de helft van een ontbijt en als middagmaal ¼ van de taart.