De lentegroenten zijn volop beschikbaar. De eerste bloemkooltjes, jonge worteltjes, … Ze zijn niet alleen heerlijk om als groente te eten, warm of koud. Ze zijn ook erg lekker in een groentesoep. Je kan ze fijn of grof snijden, ze behouden hun lekkere ‘jonge’ smaak.

Nodig: (4 pers)

1 ui

½ busseltje jonge worteltjes

1 klein bloemkooltje

1 jonge prei

½ selder

1 liter water

Bouillon

Bereiding:

• Pel de ui en snijd in stukjes.
• Maak de prei en de selder schoon, spoel en snijd in ringen.
• Schil de worteltjes en snijd in stukjes.
• Maak de bloemkool schoon, spoel en verdeel in kleine roosjes.
• Doe groenten, bouillon en water in een ruime kookpot.
• Breng aan de kook en zet het vuur lager.
• De soep is klaar als de groenten net gaar zijn.