Denken we aan Halloween, dan denken we aan pompoenen. Ze staan in veel tuinen en ze groeien gemakkelijk. Je kan ze verwerken in de keuken, maar je kan er ook versieringen meer maken. Je kan ze uithollen en er gezichtjes uit snijden. Met een kaarsje erin heb je een dansend halloween gezichtje, mooi in het donker. Wij gebruiken de uitgeholde pompoen als soepterrine.

Nodig: (4 pers)

1 kg pompoen

1 ui

2 rode paprika’s

1 klein rood pepertje

1 liter water

Bouillon

Bereiding:

• Snijd de bovenkant van de pompoen. Haal het middelste losse gedeelte met de pitten uit de pompoen. Dit wordt niet gebruikt voor de soep.
• Schep met een lepel het pompoenvlees uit de pompoen en snijd het grof in stukken.
• Pel de ui en snijd klein.
• Schil de paprika, spoel het pepertje. Verwijder van beide de pitjes en snijd in klein.
• Doe ui, pompoen, paprika en pepertje in een ruime kookpot.
• Voeg water en bouillon toe, breng aan de kook en zet het vuur lager.
• Mix de soep als ze gaar is.
• Gebruik de uitgeholde pompoen als soepterrine, giet de soep in de pompoen en dien op.