September is de maand bij uitstek waar we nadenken over een gezonde brooddoos. Moet die nu mee naar school of mee naar het werk, we hebben liefst een brooddoos met niet te veel werk in de ochtend. Wel deze brooddoos kan je perfect de avond vooraf maken. Het is een croque die je koud uit het vuistje kan eten. Met pesto, tomaat en mozzarella heeft deze croque een lekkere Zuiderse toets. De pesto is zelfgemaakt. Pesto kan je klassiek maken met basilicum maar het kan ook met rucola. De verhoudingen van de ingrediënten zijn belangrijk. Een goede verhouding is 2:2:8:1 (in gewicht): 2 delen pijnboompitten of noten (cashew); 2 delen olijfolie, 8 delen groene kruiden/rucola en 1 deel Parmezaanse kaas. Alles goed mixen samen met een beetje look en citroensap. Je kan ook een ruime portie maken en ze in deeltjes invriezen. Zo is er maar een keer werk en meerdere keren genieten.

Nodig: (2 pers)

8 kleine sneetjes brood: bij voorkeur volkoren

4 – 8 schijfjes tomaat (kies een vleestomaat, verwijder zoveel mogelijk de pitjes)

8 dunne sneetjes (light) mozzarella

2 koffielepels zelfgemaakte pesto: 16 g pijnboompitten, 16 g olijfolie, 80 g verse basilicum blaadjes, 8 g Parmezaanse kaas, citroensap en look

2 mespuntjes zachte margarine (niet noodzakelijk)

Handvol kerstomaatjes of stukjes wortel, radijsjes, komkommer, paprika, bloemkool …

Bereiding:

• Maak de pesto door alle ingrediënten met elkaar te mixen zonder het citroensap en de look. Als de pesto klaar is, kan je een beetje look toevoegen, nog eens mixen tot je een goede smaak hebt, voeg daarna een beetje citroensap toe, ook naar eigen smaak.
• Verwarm het croque apparaat.
• Maak de croques door 1 sneetje brood te beleggen met 1 tot 2 sneetjes tomaat, 2 sneetjes mozzarella. Smeer 1 koffielepel pesto op de 2^de boterham en leg op de mozzarella. De buitenkant van het brood kan je lichtjes besmeren met margarine als je dat wenst.
• Bak de croques.
• Laat de croques afkoelen, snijd ze door zodat ze in je brooddoos passen.
• Vul aan met rauwe groenten naar keuze.
• Zet je brooddoos in de koelkast tot de volgende ochtend.