Soep is altijd een dankbare gang op een feest. Je kan er ontzettend veel in variëren en tegelijkertijd kan een soep ook heel chique ogen. Moeilijk moet het niet zijn. Goed gekozen ingrediënten zorgen niet alleen voor veel variatie, het ziet er ook heel feestelijk uit.

Nodig: (12 pers)

3 uien

1 grote of 2 kleine knolselders

1 grote savooikool

1 stuk wit van prei

4 liter water

Groentebouillon

500 g gemengde paddenstoelen naar keuze (champignons, kastanjechampignons, beukenzwam, oesterzwam …)

Bereiding:

• Pel de ui en snijd in stukjes.
• Schil de knolselder en snijd in blokjes.
• Maak de savooi en de prei schoon en snijd klein.
• Doe de groenten, de bouillon en het water in een ruime kookpot.
• Breng aan de kook en zet het vuur lager.
• Mix de soep als de groenten gaar zijn.
• Ondertussen maak je de paddenstoelen schoon. Niet wassen, eventueel stukjes aarde verwijderen met een borsteltje. Snijd ze in gelijke schijfjes.
• Voeg toe aan de gemixte soep, zet terug op het vuur en laat 2 minuten doorkoken.

De soep kan je een dag vooraf maken. De dag zelf maak je de paddenstoelen klaar en laat je even meekoken voordat je de soep gaat opdienen.