Dit jaar hebben we gekozen voor een visgerecht, een vispannetje. Je kan het maken in individuele ovenschaaltjes (zoals op de foto) of in een grote ovenschaal. Je kan de vis en de schaal- schelpdieren naar eigen keuze samenstellen. Je kan al wat groenten in het vispannetje verwerken of je kan de groenten apart voorzien.
Nodig: (12 pers)
500 g zalmfilet
500 g kabeljauwfilet of andere witte vis
200 g scampi of garnalen of mosselen …
1 grote ui
2 romanesco kolen
2 bussels jonge wortelen
1 kg spruiten
6 eetlepels zachte margarine geschikt om te bakken
1 citroen
0,75 liter halfvolle melk + beetje voor in de puree
1 grote bokaal visfond
60 g vloeiende bloem
200 g gemalen (light) kaas
2 kg bloemige aardappelen
Peper, nootmuskaat, (zout)
Gehakte peterselie
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Schil de aardappelen en kook ze gaar in licht gezouten water.
- Snijd de zalm en de kabeljauw in blokjes. Pel de scampi als deze nog in de schaal zitten.
- Verdeel de blokjes vis en de scampi over de schaaltjes of in een grote schaal.
- Doe de fond en de melk in een kookpot samen met de bloem. Roer tot de bloem goed is opgelost, zet op het vuur en breng aan de kook, blijf roeren anders krijg je klonters. Laat de saus 1 minuut doorkoken. Neem van het vuur en breng op smaak met peper, nootmuskaat, citroensap en indien nodig een weinig zout. Giet over de vis. Werk af met wat gemalen kaas en plaats in de oven voor ongeveer 15 minuten.
- Maak de groenten schoon. Kook de romanesco beetgaar. Stoof de wortelen en de spruitjes apart met wat ui.
- Giet de aardappelen af, stamp ze en maak puree met wat melk en 2 eetlepels zachte margarine, breng op smaak met peper, nootmuskaat, peterselie en indien nodig een weinig zout.
- Neem de vispannetjes uit de oven. Plaats op een bord samen met de groenten en de puree.
Groenten en puree kan je eventueel vooraf bereiden en warm maken op het moment dat je ze nodig hebt. Vis gebruik je best zo vers mogelijk. Je kan eventueel vlak voor het feest begint de vis in stukjes snijden en verdelen over de schaal(tjes), bewaren in de koelkast en dan verder afwerken zoals het recept aangeeft.