Met de lente in aantocht komen er weer lenteproducten aan. Eentje daarvan is rabarber. Je bent er fan van of niet. De fans zullen dit zeker een aangenaam recept vinden. Rabarber is maar een korte periode in het jaar beschikbaar. Van eind maart, begin april tot ongeveer half juni. Voor de fans, profiteren dus.
Nodig: (4 porties)
200 g rabarber
30 g vloeibare margarine geschikt om te bakken
36 g bloem
20 g volkoren bloem
20 g havermout
36 g rietsuiker of 2 eetlepels bakbestendige zoetstof
4 eetlepels dikke Griekse yoghurt of Skyr natuur
2 eetlepels mascarpone
Beetje suiker of zoetstof
Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Maak de rabarber schoon, spoel onder koud water en snijd in stukjes van 1,5 cm.
- Meng 10 g suiker onder de rabarberstukjes en schep dit mengsel in een vuurvaste ovenschotel.
- Maak de crumble door de margarine te mengen met de bloem, de volkoren bloem, havermout en suiker of zoetstof. Meng tot je een korrelige structuur hebt.
- Schep de crumble op de rabarberstukjes en zorg ervoor dat alle rabarber bedekt is met crumble.
- Zet in de oven en laat 30 minuten bakken.
- Meng ondertussen de yoghurt met de mascarpone en breng op smaak met een beetje suiker of zoetstof. Eventueel kan je er nog wat vanillepoeder aan toevoegen.
- Haal de crumble uit de oven.
- Verdeel de crumble over de 4 bordjes.
- Schep op ieder bord met een ijsschep een mooi bolletje mascarpone-yoghurtmengsel. Dompel hiervoor de ijsschep in een beker met heet water. Op deze manier komt het bolletje mooi uit de ijsschep.