Naar goede Antwerpse traditie ook dit jaar een recept voor moederdag in augustus. Deze keer is het een fris nagerecht/tussendoortje met platte kaas, versierd met fruit dat moeder graag lust. Op moeders feestdag kan zeker een stukje taart. Alles draait om de juiste balans en kan dit dus ook perfect passen binnen een gezonde levensstijl. 

Nodig: (10 stukken)

650 g magere of halfvolle (vaste) platte kaas

3,5 dl halfvolle melk

100 g suiker of bakbestendige zoetstof (kijk op de verpakking voor de verhouding suiker/zoetstof)

100 g speculaaskoekjes

50 g boter/margarine

6 blaadjes gelatine (12 g)

500 g aardbeien of ander fruit naar keuze

Bereiding:

• Neem een ronde springvorm en bekleed deze met bakpapier of plastic folie
• Smelt de boter/margarine.
• Verkruimel de speculaasjes en voeg bij de gesmolten boter/margarine.
• Doe in de springvorm en druk goed aan op de bodem. Laat even uitharden.
• Maak de helft van de aardbeien schoon en snijd in kleine stukjes
• Neem een ruime kom met water en week hierin de blaadjes gelatine.
• Verwarm de melk met de suiker.
• Knijp de gelatineblaadjes uit en voeg bij de warme melk. Roer tot ze goed zijn opgelost. Laat wat afkoelen.
• Roer de platte kaas los en voeg hierbij de afgekoelde melk. Voeg de stukjes aardbei toe en roer goed onder elkaar. Schep op de koekjesbodem.
• Plaats minstens 2 uur in de koelkast.
• Neem uit de koelkast verwijder de springvorm en het bakpapier/plasticfolie.
• Versier met de aardbeien of ander fruit naar keuze.