Prei is een heel jaar door beschikbaar maar eigenlijk is het een najaars- en wintergroenten. Het witte gedeelte, dat onder de grond groeit, gebruiken we meestal in gerechten en om als groente te eten. Wanneer we soep maken, dan kan het groente gedeelte ook gebruikt worden. Wit van prei is zacht van smaak. Een beetje ui-achtig. Het groene deel is wat scherper van smaak, dus ideaal voor een soep.

Nodig: (4 pers)

1 ui

3 stukken prei (wit en groen)

1 liter water

Bouillon

Bereiding:

• Pel de ui en snijd in stukjes.
• Maak de prei schoon, spoel en snijd in ringen.
• Doe groenten, bouillon en water in een ruime kookpot.
• Breng aan de kook en zet het vuur lager.
• Mix de soep.