We zijn gewoon dat aspergesoep wit is, maar je kan ook een lekkere soep maken van de groene asperges. Het is ook verrassend hoe fijn je de aspergesmaak proeft in deze ‘groene’ aspergesoep. Voor een feestje kan je de soep nog afwerken met een geutje (light) room en eventueel de kopjes apart houden en even heel kort koken om de soep mee af te werken.

Nodig: (4 pers)

1 ui

1 bussel groene asperges

1 wit van prei

1 liter water

Gehakte peterselie ter afwerking

Groentebouillon

Bereiding:

• Pel de ui en snijd in stukjes.
• Maak de asperges schoon, verwijder onderaan het harde gedeelte, spoel en snijd in stukjes.
• Maak de prei schoon, spoel en snijd in stukjes.
• Doe de groenten, de bouillon en het water in een ruime kookpot.
• Breng aan de kook en zet het vuur lager.
• Mix de soep als de groenten gaar zijn.
• Werk af met gehakte peterselie.