Deze keer is het een mac & cheese met lentekriebels. Snijbiet is een vergeten groenten maar ik werk er graag mee. De stengels van snijbiet hebben mooie heldere kleuren. Van licht tot donker groen, van hel geel tot flets geel en veel tinten rood tot fuchsia. In de keuken wordt snijbiet gebruikt zoals spinazie. Alleen gebruik je bij spinazie de blaadjes meestal zonder het steeltje. Bij snijbiet gebruik je zowel het blad als het steeltje voor de mooie kleurschakeringen. En zoals alle vorige mac & cheese recepten ook deze keer een vegetarische versie. Dus zonder vlees, wel met kaas 😉
Nodig: (4 pers)
120 – 150 g pasta: macaroni, penne … (liefst volkoren)
Flinke bussel snijbiet
1 eetlepel zachte margarine geschikt om te bakken.
2,5 dl halfvolle melk
100 g gemalen mozzarella
40 g bloem
Peper, (zout) en nootmuskaat
Bereiding:
- Breng water aan de kook en kook hierin de pasta. Volg de kooktijd aangegeven op de verpakking. Giet af.
- Maak de snijbiet schoon. Snijd de steeltjes en het loof in stukjes van 2 tot 3 cm.
- Verwarm de margarine in een kookpot en voeg de snijbiet toe. Stoof ze beetgaar. Giet af in een vergiet en laat goed uitlekken.
- Doe de melk en de bloem in een kookpot, roer zodat de bloem mooi in de melk is opgelost, zet op het vuur, roer regelmatig tot de saus kookt, laat even goed doorkoken, neem van het vuur, voeg ¾ van de kaas toe en kruid met peper, (zout) en nootmuskaat.
- Voeg bij de kaassaus de gekookte pasta en de snijbiet, schep voorzichtig door elkaar.
- Schep in een vuurvaste schaal. Strooi er de overgebleven gemalen kaas over en gratineer onder de grill.