Bloemkool is een dankbare groente om mee aan de slag te gaan. Je kan het klassiek maken met witte saus, of roosteren met kruiden en fijn cutteren tot bloemkoolrijst. Deze bloemkoolrijst kan je bij je risotto doen en zo heb je een ruime portie risotto die toch laag in calorieën blijft. Paksoi kan je vervangen door andere groenten zoals spinazie, snijbiet, andijvie … scampi kan je vervangen door een stukje vis, kipfilet, kalkoenlapje, een eitje, vegetarisch alternatief …
Nodig: (4 pers)
1 kleine of ½ grote bloemkool
1 kleine paksoi
1 kleine ui
120 – 150 g risottorijst (meet af in een tas)
Groentebouillon (blokje of poeder)
400 g scampi
2 eetlepels margarine geschikt om te bakken
2 eetlepels olijfolie
40 g Parmezaanse kaas
½ theelepel gedroogde gember
Peper
Bereiding:
- Pel de ui en snijd en snipper fijn.
- Maak de paksoi schoon en snijd in dunne sliertjes.
- Maak de bloemkool schoon en cutter fijn tot bloemkoolrijst.
- Verwarm de olie in een ruime kookpot, voeg de ui toe, laat even bakken en voeg dan de rijst toe. Roer goed om tot de rijst glazig is.
- Giet hierbij water: 3x de hoeveelheid van de rijst in de tas.
- Voeg de gedroogde gember en de bouillon toe.
- Breng aan de kook en zet het vuur wat lager.
- Na 15 minuten voeg je de bloemkoolrijst toe en na nog eens 5 minuten de paksoi. Laat het geheel nog enkele minuten sudderen.
- Verwarm ondertussen in een ruime pan de margarine en bak hierin de scampi.
- Neem de risotto van het vuur en roer er de gemalen Parmezaanse kaas onder. Breng indien nodig verder op smaak met peper.
- Schep op borden en verdeel de scampi over de 4 borden.