Aardappelen proberen we nog al te vaak te vermijden. Toch zorgt een gekookte aardappel voor een gevuld gevoel. Hier hebben we er een variatie op gemaakt. Door de aardappel af te werken met een topping van groenten, kruiden, olijven en yoghurt is het voor warme zomerdagen een verfrissend gerecht. Dit gerecht kan groenten niet vervangen. Het past bij een koude schotel, een salade, een BBQ …

Nodig: (4 pers)

4 grote vastkokende aardappelen

1 klein blikje maïs

50 g groene olijven

50 g zwarte olijven

250 g kerstomaten (verschillende kleuren)

1 sjalot of 1 rode ui

200 g magere dikke milde natuur yoghurt (Griekse of Skyr)

1 eetlepel gehakte verse dille of 1 koffielepel droge dille of andere kruiden naar eigen smaak

Peper, (zout), nootmuskaat

Bereiding:

• Was de aardappelen goed, breng (licht gezouten) water aan de kook en kook de aardappelen gaar.
• Spoel de tomaatjes en snijd ze in vier.
• Snijd de olijven in schijfjes.
• Giet de maïs af, spoel met koud water en laat goed uitlekken.
• Pel de sjalot/ui en snipper fijn.
• Meng de sjalot/ui, maïs, olijven en kerstomaatjes onder elkaar.
• Klop de yoghurt los en meng er de dille en het citroensap onder. Breng op smaak met peper en een weinig zout. Voeg de groenten toe en meng onder elkaar.
• Giet de aardappelen af, snijd ze doormidden en schep hierin de groenten.

De aardappel kan warm, lauw of koud gevuld en gegeten worden.

Gebruik andere groenten naar eigen keuze: erwtjes, peultjes, boontjes, paprika …