Wereldwijd is rijst een van de meest gebruikte graansoorten, maar de bereiding ‘risotto’ is typisch Italiaans. Het gerecht ‘risotto’ varieert van streek tot streek, maar de bereiding is altijd hetzelfde: bak de rijst eerst in een beetje olijfolie op een laag vuur en voeg dan deeltje per deeltje de bouillon toe. Laat de rijst op een laag vuur garen.

Nodig:  (4 pers)

120 g risottorijst (meet af in een beker)

1 sjalot

2  eetlepels olijfolie

3 dikke of 4 dunne stukken prei

1 groente- of kippenbouillonblokje

40 g gemalen Parmezaanse kaas

Peper en zout

Bereiding:

• Breng in een kookpotje 3 x de hoeveelheid water aan de kook als de hoeveelheid rijst in de beker. Los hierin de bouillon op.
• Pel de sjalot en snipper fijn.
• Maak de prei schoon, spoel onder koud water en snijd in fijne reepjes.
• Verwarm de olijfolie in een ruime kookpot, fruit de sjalot en voeg de risottorijst toe.
• Roer goed om, de rijst moet even bakken op een laag vuur.
• Voeg vervolgens 1/3 van de bouillon en de reepjes prei toe, breng aan de kook en zet het vuur lager.
• Als de rijst het water heeft opgenomen, voeg dan nog eens 1/3 van de bouillon toe.
• Is ook deze bouillon opgenomen door de rijst, voeg dan de rest van de bouillon toe.
• Laat de rijst langzaam garen, roer regelmatig om.
• Neem van het vuur, roer de Parmezaanse kaas erdoor.
• Kruid, indien nodig, bij met peper en zout.