In het najaar is een stevig ontbijt een welkome start van de dag. En misschien blijven er bij jou ook wel eens één of meerdere bananen liggen. Wel met dit bananenbrood kan je de rijpe bananen opgebruiken en heb je ook nog een lekker en voedzaam gerecht. Kinderen lusten het meestal ook graag. Je kan het bananenbrood eten als ontbijt of als tussendoortje.

Je kan ook stukjes invriezen, zo heb je altijd snel een voedzaam ontbijt of een lekker tussendoortje.

Nodig: (1 brood)

3 rijpe bananen 

3 eieren

150 g volkoren havermeel (of gemalen havermout)

50 g amandelmeel (of extra havermeel)

1 tl bakpoeder

1 tl kaneel

1 tl vanille-extract

40 g noten (grof gehakt)

2 el olijfolie of pindakaas 100%

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een cakevorm met bakpapier.
• Prak de bananen in een grote kom. Voeg eieren, olie en vanille toe, meng goed.
• Meng in een andere kom havermeel, amandelmeel, bakpoeder en kaneel.
• Voeg het droge mengsel bij het bananenmengsel en roer tot een egaal beslag.
• Spatel eventueel noten door het beslag.
• Giet in de cakevorm. Als je het leuk vindt, kun je een extra banaan over de lengte halveren en deze bovenop het beslag leggen, druk deze licht aan. Bak 40–45 minuten.
• Laat afkoelen voor het aansnijden.