Dagen zonder vlees kan je ook doortrekken naar de broodmaaltijden. Daar kiezen we vaak toch voor vleeswaren om ons brood mee te beleggen. Er zijn verschillende soorten vegetarisch broodbeleg te koop. Je kan het ook zelf maken. Het is helemaal niet moeilijk, leuk om te maken en echt lekker.

Nodig: (1 potje)
3 wortelen
½ rode paprika
1 eetlepel olijfolie
Peper en zout

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Schil de wortelen en de paprika.
• Snijd de wortelen in schijfjes en de paprika in kleine blokjes.
• Schik de groenten in een ovenschaal en giet er ½ eetlepel olijfolie op.
• Roer de groenten om.
• Plaats de groenten in de oven voor 30 minuten.
• Neem uit de oven en schep de groenten in een blender samen met ½ eetlepel olijfolie.
• Mix ze fijn.
• Breng op smaak met peper en zout.