Werken met linzen of andere peulvruchten is niet altijd gemakkelijk. Daarom voorzien we regelmatig een recept met peulvruchten. Linzen kan je kopen in blik/glas/brik. Dat is makkelijk. Die moet je enkel spoelen en ze zijn klaar voor gebruik. Je kan ook vertrekken van gedroogde linzen. Die moet je koken, maar dan is er wel de kans dat ze helemaal plat koken. De linzen uit blik/glas/brik blijven wel mooier in zijn geheel en zien er ook smakelijker uit in een gerecht.

Nodig: (4 pers)

1,2 kg wortelen

1 sjalot

600 – 800 g vast kokende aardappelen

1 groot blik/glas/brik linzen

1 pak mini (light) mozzarella

1 eetlepel olijfolie

Peper en (zout)

Tijm (of andere kruiden naar keuze)

Bereiding:

• Maak de wortelen schoon en snijd klein.
• Schil de aardappelen en snijd in blokjes.
• Breng water aan de kook, voeg aardappelen toe en kook beetgaar. Giet af.
• Verwarm de olie in een kookpot, fruit de ui en voeg de wortelen toe. Kruid met tijm. Zet na enkele minuten het vuur wat lager en stoof ze beetgaar. Voeg indien nodig wat water toe zodat de wortelen niet aanbranden.
• Giet ondertussen de linzen in een vergiet en spoel goed met koud water. Laat uitlekken.
• Giet het vocht van de mini mozzarellabolletjes en halveer ze.
• Voeg alles bij elkaar in een ruime kom, kruid met peper en een weinig zout. Breng verder op smaak met tijm.